正宗野猪肚

       野猪肚是野猪的胃，它的用途不必多说，大家都知道。早在《本草纲目》中就有记载和论述。随后在《中华大辞典》、《食疗本草》、《日华子本草》、《医林纂要》、《随息居饮食谱》等书籍中也都有专著，因此，这一传说已在民间广为流传和众人认可。

       据老前辈说，野猪在吞食毒蛇后，在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的作用，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织在胃表面胃粘膜上留下一个“疔，传说“疔”越多，价值就越高。其实不然，只要产地在浙江、江西、福建的正宗野猪肚，无论有“疔”还是无“疔”都有效果的，至于野猪吃了一条毒蛇才形成一个“疔”的说法是错误的，所谓的“疔”，其实就是‘肉芽’（肉包）。疔上面长的是一种寄生虫（线虫），要拔干净才可以食用，不然适得其反。

       浙江、福建产的野猪肚，颜色粉红，肉质厚、形态好，有疔孔，肚面像瓦楞状，因此，老买家都认定这种好猪肚。湖南、湖北、广西、产地的野猪肚颜色不好看，大多没“疔孔”有的即使有了“疔”孔，也没什么作用。